NOTAS

#EmCasa - Cinco dicas para preparar um bom café

O pesquisador de cafés Daniel Gomes, da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta), dá algumas dicas para fazer um bom café.

A primeira dica é escolher um "bom café", se for "especial", melhor. Caso não saiba a procedência ou qualidade dos produtos no mercado, ele sugere a escolha dos cafés do Programa de Qualidade do Café (PQC) e o consumo preferencialmente de bebidas classificadas como "superior" ou "gourmet". "Você irá notar a diferença!", afirma Gomes. Veja a tabela abaixo.

Segunda dica: caso seja um consumidor ávido pela bebida, prefira comprar grãos e moê-los na hora, para obter o máximo da bebida. Hoje em dia um moedor manual é muito acessível.

Terceira dica diz respeito à qualidade da água. Evite água com cloro, pois reagem negativamente com os óleos essenciais da bebida. "Uma pergunta frequente é: podemos ferver a água? A resposta é sim, desde que levemente, e sempre deixe a água parar de borbulhar antes de usá-la", explica o pesquisador.

Quarta dica: existe uma infinidade de métodos de preparo de café, porém a medida padrão que é quase unanimidade entre as marcas é: 4 a 5 colheres (sopa) para cada um litro de água.

Quinta e última dica: cafés bons dispensam açúcar!

Tabela de qualidade do café

A Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) criou em 2004 seu Programa de Qualidade do Café (PQC), que oferece notas para os cafés vendidos no país, analisando os aromas e grau de intensidade.

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) tem um dos únicos laboratórios que certificam as bebidas oferecidas aos consumidores brasileiros, e podemos encontrar no mercado embalagens certificadas com os selos Bronze para cafés "tradicionais", selo Prata para cafés "superiores" e selo Ouro para cafés "gourmet".


+ Sintonia

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